La reciente edición de SIGEP, el evento internacional de referencia para la industria del helado, la pastelería, la panadería, el chocolate, el café y la pizza, contó con la destacada intervención de Marcas de Restauración en su congreso Vision Plaza. La participación de esta entidad subraya la creciente relevancia de la gastronomía organizada española en el ámbito europeo. Adriana Bonezzi, directora general de Marcas de Restauración, enfatizó el papel crucial de las marcas en el entramado institucional, empresarial y regulatorio, resaltando la visibilidad que España ha ganado en el panorama global del foodservice. Bonezzi afirmó que han logrado "posicionar a España y a la asociación Marcas de Restauración en el ecosistema institucional más importante", lo cual refleja el arduo trabajo en colaboración con asociaciones y actores clave del sector Horeca y foodservice.
La presentación de Adriana Bonezzi se centró en el plan estratégico de la organización para el período 2023-2026, articulado en torno a tres pilares fundamentales: el capital humano, la innovación tecnológica y la sostenibilidad ambiental. En el aspecto laboral, destacó la contribución del sector, que emplea a más de 300,000 personas, y rememoró la trascendental firma del primer convenio colectivo del sector en 2022, un avance significativo en la profesionalización de las relaciones laborales. En cuanto a la innovación, Bonezzi exploró el impacto de la digitalización y la inteligencia artificial, planteando la cuestión de cómo equilibrar las tareas automatizadas con el trabajo humano, un tema recurrente en SIGEP. Respecto a la sostenibilidad, la directora general subrayó la complejidad de las normativas y la necesidad de comunicar a las autoridades el impacto económico real de las políticas medioambientales, considerando la fragmentación administrativa y la presión regulatoria existente.
Durante el evento, Adriana Bonezzi también compartió los hallazgos del Observatorio de la Restauración de Marca, una iniciativa desarrollada en colaboración con Circana y KPMG. Este estudio, que analizó datos de cerca de 40 grupos empresariales con más de 65,500 establecimientos y 120,000 empleados, reveló una facturación superior a los 7,452 millones de euros. Según el informe, el sector del foodservice en España muestra un crecimiento del 2.4%, y la restauración organizada acapara más del 31% del gasto total en restauración comercial. Bonezzi destacó que el sector experimentó un crecimiento superior al 5% en comparación con 2024, a pesar del contexto inflacionario, posicionando a España como un mercado dinámico en la región mediterránea europea. La primera incursión activa de Marcas de Restauración en SIGEP, tras varios años de colaboración institucional, fue un éxito. Bonezzi hizo hincapié en el carácter internacional de la feria y su contribución a la profesionalización del sector, especialmente en el segmento de la pizza. La feria facilita el acceso a nuevas tecnologías, maquinaria y productos, impulsando la mejora continua en las cadenas de restaurantes. Asimismo, observó un creciente interés en la incorporación de tecnología y productos italianos en los conceptos de restauración españoles. Finalmente, Bonezzi señaló que la "hermandad" entre España e Italia, basada en una profunda unión cultural, promueve un intercambio constante de conocimientos y tendencias, como la creciente popularidad de la pasta para llevar y la focaccia en el mercado español. En un entorno cada vez más exigente, marcado por la regulación, la sostenibilidad y las condiciones laborales, la colaboración dentro del ecosistema es esencial para afrontar los desafíos del futuro.
La participación de Marcas de Restauración en SIGEP refuerza la posición de España como un referente en el ámbito de la restauración organizada europea. Este evento no solo consolidó la presencia española, sino que también sirvió como plataforma para analizar los retos del foodservice, impulsando la innovación y la sostenibilidad en el sector.